Sushi japonés ¿Occidental o tradicional?

El sushi japonés es un plato de arroz básico de la cocina japonesa, es un tipo de comida popular que disfrutan personas de todo el mundo, que consiste en trozos de pescado, guarniciones de vegetales, huevo o mariscos crudos envueltos en arroz cocido con un vinagre especial, el conjunto se enrolla en un cilindro y se corta en rodajas. 

Podríamos decir que el sushi japonés es un refrigerio o una comida rápida deliciosa, que se sirve en frío.

¿Sabías que hay sushi japonés tradicional y sushi occidental? Todos conocemos y amamos el sushi; a pesar de ello, muchas personas aún siguen creyendo que el sushi tradicional y el sushi occidental son en realidad lo mismo.

Pero en Dokkoi Japan hemos llegado para despejar tus dudas y decirte cómo es el verdadero sushi japonés. Te sorprendería saber que en realidad hay muchas diferencias entre los dos.

La cocina japonesa es mucho más amplia que la que hemos probado en los restaurantes del mundo occidental, pero una de las mayores diferencias en el estilo del sushi es la escasez de rollos en comparación con otras formas de comer sushi. Cuando piensas en el sushi americano, el rollo por excelencia es el rollo de aguacate.

En realidad, esta es una creación reciente (si se considera la vasta historia del sushi) que surgió en la década de 1960 en California cuando un chef de sushi se dio cuenta de que podía sustituir el costoso atún por el sabor graso y la textura del aguacate.

Cuando te das cuenta de lo famoso que es un rollo como este en Estados Unidos, comienzas a comprender las enormes diferencias entre el sushi tradicional japonés y la propagación del sushi a nivel mundial.

El origen del sushi japonés

Sushi es una palabra japonesa compuesta, es la unión de las siguientes palabras:

•  Su= Vinagre 

•  Shi-Meshi= Arroz

Por lo que sushi podría traducirse literalmente como Arroz avinagrado.

El sushi tradicional tiene orígenes milenarios: Siglo II a. C. Es anterior a los refrigeradores por casi 2000 años, se originó en el sureste de Asia, China, para ser específicos. Esto puede resultar extraño, ya que la mayoría de la gente asume que el sushi se creó por primera vez en Japón.

El sushi, surgió como una forma de aumentar la vida útil del pescado colocándolo en arroz fermentado, así es, la gente descubrió que cuando colocaban pescado salado en el arroz fermentado, el pescado se conservaba mediante un proceso de encurtido.

El platillo se extendió de China hasta Japón en el siglo VIII y durante los siglos siguientes, el sushi comenzó a cambiar lentamente. 

Los japoneses comenzaron a comer tres comidas al día, hirviendo su arroz y usando vinagre de arroz para ayudar a fermentar el arroz más rápidamente.

El sushi japonés se introdujo en Occidente a principios del siglo XX, tras la inmigración japonesa después de la Restauración Meiji. Sin embargo, no era popular entre nadie, excepto entre la clase alta.

El sushi volvió a ser más popular en los Estados Unidos unos años después de la conclusión de la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón volvió a abrirse al comercio, el turismo y los negocios internacionales, y durante los años siguientes se extendió su popularidad hasta llegar a nosotros.

El sushi japonés y occidental difieren en muchas áreas, como los ingredientes que se utilizan, el estilo del sushi e incluso la etiqueta al comer. Entonces, ¿cuáles son exactamente estas diferencias?

Ingredientes del sushi tradicional japonés y el sushi occidental

Se sabe que el sushi japonés tradicional es bastante bajo en calorías y grasas. Esto se debe a que solo utiliza de tres a cuatro ingredientes que están llenos de minerales y vitaminas. En la mayoría de las ocasiones, el sushi es solo pescado y arroz.

¿Sabías que en Japón intentan utilizar solo el pescado más fresco posible del mercado local? Solo le agregan condimentos ligeros de wasabi para que puedan disfrutar de los sabores naturales del pescado. Muchos restaurantes de sushi incluso elegirán sus menús según los mejores días para pescar.

Asimismo, el sushi occidental tiende a ser más grande porque incluye muchos más ingredientes, coberturas y condimentos. Estos ingredientes suelen tener un alto contenido de grasas, como tempura, hojuelas de tempura, aguacate, mayonesa y queso crema. Debido a esto, el sushi occidental tiene muchas más calorías que el sushi japonés tradicional.

El arroz también es un ingrediente que se diferencia entre los dos. Se sabe que el arroz de sushi en Japón es blanco, corto y glutinoso, que también es claro y masticable. Sin embargo, se sabe que algunos restaurantes de sushi occidentales reemplazan el arroz blanco con arroz integral o incluso quinua para atraer a los fanáticos de la salud.

El sushi occidental es más complejo que el sushi japonés tradicional porque se trata de colores fuertes y sabores atrevidos, dos combinaciones que quizás no encuentres en los restaurantes de sushi tradicionales. ¿Cuál prefieres?

Todos queremos probar los diferentes tipos de sushi y qué mejor que prepararlos tú mismo. Aquí te dejamos un enlace para que puedas hacerlos en casa ¿Cómo hacer sushi en casa? Cocina y sorprende con gastronomía japonesa, no sin antes adquirir los instrumentos que necesitas en nuestra tienda online COCINA Y GASTRONOMÍA.

Sushi japonés tradicional vs sushi occidental

Una de las diferencias importantes entre el sushi japonés y el sushi occidental es el estilo en el que se elabora el sushi. Por lo general, los rollos de sushi japoneses tienen nori envuelto en el exterior, mientras que el sushi occidental tiene el nori en el interior del rollo para que el arroz quede fuera del rollo.

Poner arroz en el exterior se hizo para apelar más a la estética occidental, que prefirió no sentir la textura de las algas desde el exterior. Tener arroz en el exterior también permitió agregar ingredientes adicionales fuera del arroz.

A pesar de ello, y ante la ironía, Japón también tiene lo que se conoce como uramaki, que es básicamente un rollo de sushi al revés como el típico rollo de sushi occidental. Consulta aquí algunas recetas de comida japonesa fáciles para hacer en casa.

Además comer sushi es nutritivo, te invitamos a acceder a nuestro enlace y lee el siguiente artículo de nuestro blog para conocer sus ventajas nutricionales: Hacer sushi es nutritivo: Conoce las ventajas de consumirlo

El sushi japonés tradicional se ha mantenido algo constante a lo largo de los años en términos de presentación y estilos; sin embargo, todavía hay una amplia gama de diferentes tipos de sushi que puedes encontrar en Japón. Por otro lado, el sushi occidental apunta a ser cada vez más creativo.

Tipos comunes de sushi que debes probar 

• Ngiri: Un aderezo de pescado que se sirve sobre arroz de sushi.

• Maki – Pescado rodeado entre arroz y de algas

• Uramaki – Pescado envuelto en algas con el arroz por encima.

• Temaki: El sushi enrollado a mano en forma de cono

• Sashimi – Pescado que se sirve solo sin arroz ni algas

Pero si quieres conocer los tipos de auténtico sushi japonés, te invitamos a leer nuestro blog. 8 tipos de auténtico sushi japonés, ¿cuáles has probado?

¿Dónde comprar sushi japonés? 

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