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¿Que es? y sus tipos
Todo lo que debes saber sobre el platillo japonés “Ramen”
Aunque dentro de la gastronomía de la cultura japonesa el platillo más popular es el Sushi, hoy en día el Ramen ha ganado gran popularidad entre los amantes de la comida extranjera y los amantes de la cultura asiática.
En este blog vamos a contarte todo lo que debes saber de este platillo típico y delicioso.
¿Qué es el ramen?
Para comenzar debemos mencionar que el Ramen no es un platillo que nació en Japón como muchos piensan.
El ramen es un tipo de platillo fusión con China, los japoneses tuvieron contacto con la gastronomía china a partir de la mitad del siglo XIX, cuando Japón abrió sus fronteras al resto del mundo y comenzaron a tener contacto con otras culturas.
La soba de alforfón o sopa de fideos China se hizo popular ya que era nutritiva, sabrosa y sobre todo económica, aunque su auge llegaría después de la Segunda Guerra Mundial.
Pero comentamos, el ramen es una comida fusión, por lo que poco a poco, los japoneses fueron adaptando la gastronomía china y las recetas se extendieron por todo el país en locales y puestos callejeros de venta de ramen, apareciendo así distintas variedades y especialidades según las regiones del país nipón.
Inclusive antes de llevar el nombre de Ramen, se hacía llamar Shina-soba o Chuka-soba, “sopa de fideos chinos”.
Entonces te preguntarás 2 cosas fundamentales.
#1 ¿Cuál es la diferencia entre el ramen y la sopa china? En palabras simples, la diferencia está en el caldo, pues cada chef o cocinero resalta su propio toque en el caldo del ramen y sus ingredientes.
#2 ¿Cómo es el ramen? El ramen es una sopa de fideos de trigo preparada con un caldo aromático al cuál lo acompañan distintos ingredientes, que se añaden como guarniciones o complementos. Además puede comerse caliente, fría, vegetariana, con carne, dulce o picante.
Las partes esenciales del Ramen
Si bien cada cocinero da su propio toque de sabor al ramen, existen ciertas partes que un ramen debe llevar para que este sea considerado un ramen.
Tare タレ
Esta es una especie de salsa sumamente concentrada, que se prepara generalmente a base de salsa de soja, miso, sake o mirin, entre otros ingredientes, salsa que se coloca en el fondo de los fideos antes de que se añada el caldo del ramen.
Caldo
En la cocina hay un dicho que menciona que un buen caldo es la base y el secreto de muchos alimentos, y como mencionamos, cada cocinero tiene su forma especial de preparar este ingrediente del ramen, sin embargo los más populares son:
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Tonkotsu: Este es preparado con huesos de cerdo y aunque es de los más famosos su preparación es un tanto compleja ya que necesita una cocción meticulosa. Este produce un caldo espeso, de color blanco el cuál es muy sabroso.
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Shio: “De sal”, este caldo es más ligero y de color casi transparente, además se realiza con una base de huesos de pollo.
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Miso: A un caldo de verduras o de pollo se incorpora pasta de miso. El miso añade al caldo del ramen muchísimo sabor umami, es decir un sabor suave y prolongado. Además el miso es muy digestivo.
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Shoyu: En este caldo, la salsa de soja es fundamental, generalmente se elabora con huesos de ave y verduras. Es oscuro, ligero y aromático.
Fideos
Un dato interesante del ramen es que la palabra “Ramen” (ラーメン) proviene de las palabras chinas la, estirar, y mian, fideo.
Esto significa que así como el caldo, los fideos son una parte de suma importancia en este platillo, por lo que un buen cocinero encontrará el perfecto equilibrio entre la pasta, el caldo y el resto de ingredientes.
Ingredientes restantes
En realidad no existen reglas al momento de elegir los ingredientes restantes del ramen por lo que generalmente existen combinaciones de todo un poco, dependerá del chef y de los gustos del comensal.
Especias
Para darle un mejor aroma y potenciar los sabores del ramen, se pueden añadir ingredientes, como por ejemplo:
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salsa de soja
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curry
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pimienta
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semillas de sésamo
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especias togarashi
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katsuobushi
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aceites aromatizados
Ramen en Japantown
Si buscas un lugar donde probar este y más platillos deliciosos de la comida japonesa, Japantown es el lugar que debes visitar.
Servimos diferentes especialidades de ramen que seguro te encantarán.
Tallarines japoneses preparados con caldo Tori Paitan (concentrado de pollo) el cual servimos Chashu de pechuga de pollo, con huevo tierno marinado, cebollín y alga marina.
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MISO (Pasta de soya) 味噌
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SHOYU (Salsa de soya) しょうゆ
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SHIO (Sal) 塩
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RAMEN TENRI 天理 (con salsa tenri picante, chicoria y sin huevo)
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RAMEN VEGETARIANO ビーガンラーメン Tallarines japoneses vegetarianos preparados con caldo shoyu de verduras, servidos con vegetales frescos (zanahoria, calabaza, hongo eryngii, espinaca y rábano sandía).
Visítanos en Via Magna 39, Bosque de las Palmas, 52787 Naucalpan de Juárez, Méx y disfruta de un delicioso Ramen.
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