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Bebidas japonesas de Sake y más sobre el vino de arroz
Por abril 16, 2021 0 Comentario

Bebidas japonesas de Sake y más sobre el vino de arroz

Comencemos con lo primero, el sake es considerado como una de las mejores bebidas japonesas, de hecho, es conocida como la bebida nacional de Japón. Se trata de una bebida de arroz fermentado, generalmente conocida como vino de arroz, que se disfruta desde hace cientos de años.

Se elabora con arroz, agua, un moho llamado Aspergillus oryzae, que también se utiliza en la fermentación de la salsa de soja, y levadura. Los sakes finos se dejan envejecer durante un año o más, y la mayoría de las variaciones tienen un contenido de alcohol por volumen de entre el 15% y el 20% de alcohol. 

Y eso no es todo, existe un sake más fuerte ya que es sin diluir que puede tener un ABV de más del 20%, se llama Genshu. El vino de arroz japonés está ganando popularidad en Occidente a medida que los consumidores descubren sus delicados encantos y su maravillosa capacidad para combinar con todo tipo de alimentos.

¿Cómo se elabora el sake?

Moler de arroz

El primer paso para elaborar una de las mejores bebidas de Japón es moler los granos de arroz. Se pasan primero por una fresadora que quita las capas externas e internas para exponer los núcleos almidonados. Este paso es el factor determinante de la categoría en la que se incluirá el sake.

Lavar el arroz

Posteriormente, se procede a lavar el arroz para eliminar el exceso de partículas y residuos de proteínas que aún quedan después de la tremenda molienda. Se trata de un paso que no se debe saltar ya que estas impurezas afectarían la calidad y el sabor del sake.

Remojar el arroz

El siguiente paso consiste en que el arroz recién pulido se tiene que remojar durante un período de tiempo específico para agregar humedad al grano, y esto ayudará mucho al proceso de cocción al vapor.

Cocer el arroz al vapor

El hecho de cocer el arroz al vapor, ayudará a sacar las moléculas de almidón del grano y a esterilizarlo.

Se añade el Koji

Posteriormente, se espolvorea con moho Koji y se masajea cuidadosamente en una porción de arroz para convertir el almidón en azúcar.

Iniciador de levadura

Después, se debe agregar un iniciador de levadura (hecho de agua, arroz koji, levadura y, en la mayoría de los casos, ácido láctico) a la fermentación muy cargada.

El macerado del arroz sake

La sacarificación y la fermentación ocurren simultáneamente cuando todos los ingredientes se agregan en cantidades específicas y en las etapas correctas.

Exprimiendo el arroz con sake

Las partículas de arroz sin fermentar se eliminan del líquido.

Filtrar el arroz con sake

En la mayoría de los casos, el líquido se filtra con carbón vegetal para eliminar los elementos no deseados y dañinos.

Pasteurización del arroz de sake

A menos que el sake esté sin pasteurizar, se cuece al vapor instantáneo en la botella o se pasa por una tubería sumergida en agua caliente al menos dos veces.

Diluir

Muchas cervecerías agregan agua filtrada al producto final para reducir el contenido de alcohol de un 20% a un 15% más manejable. No todos los sakes se diluyen de esta manera, aunque, por ejemplo, las cervezas Genshu no.

¿Cómo se debe tomar la bebida japonesa sake?

Antes que nada, recuerda que un bien sake solo puede ser bebido en una auténtica jarra de cerámica para sake. Ahora, en cuanto a la duda común de que si se tiene que beber caliente o frío, la regla general es que los sake de mayor calidad es que deben servirse ligeramente fríos, mientras que los sakes más baratos deben calentarse. 

Aproximadamente, las temperaturas ideales más frías (45° grados aproximadamente) permiten que emerja el perfil de sabor completo y original de una de las mejores bebidas japonesas

Los tipos de sake que son más baratos, poseen un perfil de sabor más dulce y afrutado. A este le viene bien una temperatura alta porque algunas de las notas un poco desagradables se perciben con menos facilidad.

Por otro lado, a diferencia de los vinos, los expertos aseguran que la temperatura del sake es una cuestión de preferencia personal, siempre y cuando no te vayas a los extremos de ningún lado, lo estarás haciendo bien.

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